简述油脂在面点工艺中的作用。

[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A . 流散性B . 润滑性C . 着色性D . 疏水性

[多选题]盐在面点工艺中的作用有（）。A.抗老化B.增加面坯的筋力C.使面坯显得洁白D.增加营养E.调节发酵速度

[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

[单选题]下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。A . 可使制品酥松B . 降低吸水量，延长存放期C . 可增加面团的黏性D . 可使制品香、酥、脆

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。A．流散性B．润滑性C．着色性D．疏水性

[问答题] 简述油脂在面制品的工艺性能。

[问答题] 简述油脂涂酥的操作工艺。

[试题]简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

[问答题] 简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。