盐在面点工艺中的作用有（）。

[问答题] 简述油脂在面点工艺中的作用。

[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？

[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

[多选题] 乳品在面点中的作用有（）。A . 改进面团工艺性能B . 改善面点的色、香、味C . 使制品光滑油量、有延伸性D . 提高面点的营养价值E . 使制品酥松，有层次

[问答题,论述题] 蛋在面点中的作用有哪些？

[问答题] 果品在面点中的作用有哪些？

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A . 流散性B . 润滑性C . 着色性D . 疏水性

[主观题]面点在筵席中的作用有哪些?

[填空题] 面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。