简述成形在面点制作工艺中的作用？

[问答题] 西式面点的制作工艺分为那几类？

[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

[问答题] 简述油脂在面点工艺中的作用。

[单选题]面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A .海棠酥B .提褶包C .四喜饺D .鸡丝卷

[问答题] 简述橡木桶的制作工艺？

[主观题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A．蛋糕油B．人造奶油C．乳化面包油D．乳化脱模油

[问答题] 简述景泰蓝的制作工艺。

[判断题] 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。A . 正确B . 错误

[名词解释] 制作工艺

[多选题]盐在面点工艺中的作用有（）。A.抗老化B.增加面坯的筋力C.使面坯显得洁白D.增加营养E.调节发酵速度