[单选题]下列不是厌氧培养法的是A.烛缸培养法B.疱肉培养法C.厌氧罐法D.气袋法E.焦性没食子酸法
[问答题] PSE肉和DFD肉的定义?
[单选题]野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A .野畜肉的质较好B .野畜肉的口味要好一些C .野畜肉不易熟D .野畜肉通常带有各自独特的风味
[填空题] 目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有:(),电刺激法,醋渍法和压力法。
[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A.鸡脯肉B.鸡翅肉C.鸡牙子D.栗子肉
[单选题]荔枝肉、东坡肉、吉道酸肉分别为哪个菜系名菜()A.闽、浙、湘B.徽、湘、鲁C.川、粤、湘D.粤、闽、川
[判断题]羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。()A.对B.错
[判断题]羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。()A.对B.错
[单选题]肉中检出大量厌氧菌,说明该肉A.将要变质B.变质早期C.变质中期D.变质晚期E.新鲜肉
[单选题]肉中检出大量厌氧菌,说明该肉()A.将要变质B.变质早期C.变质中期D.变质晚期E.新鲜肉