食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式

[问答题] 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？

[问答题] 食品原料分级的目的、内容和方法？

[单选题]为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。A .土豆、鲫鱼、鱿鱼B .蘑菇、羊肉、牛肉C .土豆、羊肉、鱿鱼D .蘑菇、白菜、牛肉

[单选题]家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。A .火腿表皮B .猪肝表面C .猪肺里侧D .猪肚内侧

[单选题]家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。A .肚子B .蹄子C .肌肉D .尾巴

[单选题]家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。A .牛肝B .兔头C .猪肺D .羊肚

[填空题] 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。

[多选题] 食品原料发放管理的目的是（）A . 保证厨房生产的需要B . 有效控制厨房的用料数量C . 正确记录厨房用料成本D . 降低厨房生产成本

[单选题]家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。A .牛头B .猪脑C .羊肚D .牛肝

[多选题] 安全的食品原料解冻方法包括（）A . 冷藏解冻B . 流水解冻C . 烹饪解冻D . 室温解冻