原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。

[问答题] 果蔬原料清洗包括什么？

[判断题] 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。A . 正确B . 错误

[名词解释] 果蔬原料的特性？

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

[填空题] 果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。

[单选题]许多果蔬原料采用（）进行分级。A . 重量原理B . 筛分原理C . 密度差D . A和B

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

[填空题] 鲜切果蔬技术的关键在于（）。

[填空题] 果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。