厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。A．称量设备B．搅拌设备C．冷藏设备D．加热设备

[单选题]点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）A . 相背型布局B . 直线型布局C . U型布局D . L型布局

[单选题]厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。A .储藏间B .烹调操作间C .初加工间D .洗涤间

[单选题]食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于（ ）的防鼠挡板。A.0.1mB.0.2mC.0.3mD.0.4m

[单选题]食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于（ ）的防鼠挡板。A.0.1mB.0.2mC.0.3mD.0.4m

[单选题]食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于（ ）的防鼠挡板。A.0.1mB.0.2mC.0.3mD.0.4m

[单选题]以下不属于储藏间区域范围的是（）.A . 行李架B . 服务间C . 旅客座位下部到前限制区域和侧面到靠走廊座位限制区域D . 衣帽间封闭区域

[填空题] 面点操作间应干净，明亮，（）

[单选题]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。A . 30℃B . 25℃C . 20℃D . 15℃

[单选题]厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（）A .员工专用B .与客人共用C .公共卫生间D .与厨房相邻