[单选题]被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是（）。A .葱B .大白菜C .山药D .藕
[单选题]配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。A .营养作用B .互补作用C .氧化作用D .强化作用
[单选题]学生营养餐要注意膳食平衡做到（）各类营养素配比合理，以满足生长发育的需要。A .-周B .-个月C .一餐D .一年
[单选题]凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离子，使人体（）的食物被称为碱性食物。A .ph值下降B .pH值上升C .抵抗力下降D .血压下降
[单选题]肉类脂肪大部分为（）A . 不饱和脂肪酸B . 必需脂肪酸C . 饱和脂肪酸D . 非必需脂肪酸
[单选题]有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏（）。A .蛋白酶B .脂肪酶C . c、乳糖酶D .淀粉酶
[单选题]学生营养餐应按（）年龄段供应A . 4个B . 3个C . 2个D . 6个
[单选题]维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食（）。A .驴肉B .狗肉C .鸽子D .鸡肉
[单选题]下面那个是正常血压（）A .舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHgB .正常高值：舒张压85-89mmHg收缩压130-139mmHgC .高血压：舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHgD .低血压：舒张压≥85mmHg收缩压≥130mmHg
[多选题] 可引起佝偻病发生的因素有（）。A .钙的摄入不足B .维生D摄入不足C .维生素C摄入不足D . D.太阳紫外线照射不足E .与遗传有关
[多选题] 为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素，可多食（）等。A .香菇B .鲜鱼C .核桃D .芝麻
[单选题]膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。A .蔬菜谷物肉类B .肉类水果豆类C .肉类豆类蛋类D .肉类谷物豆类
[单选题]微量元素是指下列哪一类元素（）A .人体需要量很少的B .自然界含量很少的C .人体吸收率很低的D .人体利用率很低的
[单选题]每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质，可丢失钙约（）。A .120mgB .80mgC .200mgD .40mg
[多选题] 与肥胖症发病有关的因素有（）。A .饮食习惯B .体质因素C .遗传因素D .内分泌因素E .运动量减少
[单选题]食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在（）分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低，或不能起到互补作用。A .l小时以内B .lO小时以内C .5小时以内D .2小时以内
[单选题]低盐饮食要求全天供应钠在（）左右A .2000mgB .500mgC .1000mgD .4000mg
[多选题] 食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。A .视觉B .味觉C .触觉D .嗅觉
[问答题] 简述一般健康人膳食指南的主要内容
[问答题] 简述高血压人群食谱编制的原则及食物的选择原则
[单选题]烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。A .碱B .料酒C .白糖D .醋
[单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。A .下脚料B .切配成型的原料C .原料加工前D .原料加工后
[单选题]一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。A .2000千卡左右B .1800千卡左右C .2300千卡左右D .2400千卡左右
[单选题]脂餐膳食是检查（）的膳食A .小肠对脂肪的吸收能力B .人体对脂肪的代谢情况C .胆囊及胆管的形态和功能D .检查高脂血症的膳食
[多选题] 蔬菜和水果是人体获取（）的主要食品。A .蛋白质B .维生素C .糖类D .膳食纤维E水
[单选题]调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。A .要便甜B .稍重些C .不宜过重D .要偏咸
[多选题] 一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（）A .疾病的危害性B .症状出现的时间性C .对咨询教育者的信任程度D .自身对健康的关心程度和效益程度
[单选题]肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）A .要供给充足的热量。B .由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食C .主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可食用D .由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食