A . 30℃
B . 25℃
C . 20℃
D . 15℃
[单选题]根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须()A .二次更衣B .设计、配备足够的冷藏设备C .设计低温、消毒、可防鼠的环境D .洗手
[问答题] 简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
[问答题] 冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?
[问答题] 简述冷菜、点心质量与出品管理要领?
[单选题]零点冷菜接订单后()分钟内出品A .5B .3C .10D .20
[判断题] 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。A . 正确B . 错误
[单选题]冷菜间的室温应控制在()℃以下。A . 20B . 25C . 30D . 10
[单选题]冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()A .低温、消毒、可防鼠虫的环境B .垃圾存放便利C .其刺身菜肴的制作,要求有严格的卫生和低温环境D .配备足够的加热设备
[多选题] 现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备。A . 冰箱B . 兼带工作台冰箱C . 冷藏陈列柜D . 活动式冷库E . 大型仓库