刮研平面调制红丹粉时，必须用（）进行调制。

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A .冷水B .温水C .热水D .沸水

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。A . 鹅蛋B . 鸭蛋C . 鸡蛋D . 以上均可

[单选题]如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。A .用热水搅成均匀糊状液B .用少量热水澥开C .用少量凉水澥开D .用温水搅成均匀的糊状

[单选题]油酥面团在调制时必须要（）。A . 降温调制B . 要充分擦酥C . 用奶油调制D . 调好立即使用

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[问答题] 什么是调制？为什么要进行调制？

[填空题] 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

[多选题]可调制蛋清粉浆的原料是（）。A.水B.蛋清C.淀粉D.食盐和料酒E.酱油

[多选题]可调制蛋清粉浆的原料是（）。A.水B.蛋清C.淀粉D.食盐和料酒E.酱油