调制莜麦面坯必须用（）。

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[填空题] 莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

[单选题]制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A .和面时水多B .面没烫熟C .和面时油少D .沸水和面

[单选题]调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A .进冰箱冷藏B .进冰箱冷冻C .在常温下进行

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]调制莜麦粉，一定要用（）调制。A . 冷水B . 沸水C . 温水D . 热水

[单选题]刮研平面调制红丹粉时，必须用（）进行调制。A .机油B .煤油C .水

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水

[判断题] 用沸水调制的面坯又称烫面。A . 正确B . 错误

[填空题] 调制水饺面主坯应使用（）水温。