酥性面团调制时必须注意（）。

[名词解释] 酥性面团调制

[问答题] 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[单选题]单酥面团的调制方法是采用（）A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]油酥面团在调制时必须要（）。A . 降温调制B . 要充分擦酥C . 用奶油调制D . 调好立即使用

[填空题] 调制温水面团要注意（）

[填空题] 调制冷水面团要注意（）。