A . 鹅蛋
B . 鸭蛋
C . 鸡蛋
D . 以上均可
[单选题]油酥面团在调制时必须要()。A . 降温调制B . 要充分擦酥C . 用奶油调制D . 调好立即使用
[多选题] 酥性面团调制时必须注意()。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止
[单选题]调制莜麦面坯必须用()。A .冷水B .温水C .热水D .沸水
[单选题]调制莜麦面坯必须用()。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
[单选题]刮研平面调制红丹粉时,必须用()进行调制。A .机油B .煤油C .水
[判断题] 调制风味蛋糕时,只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。A . 正确B . 错误
[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团
[试题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是( )和清蛋糕略有不同。A.成型手法B.表面装饰C.原料使用量D.搅拌原料的次序
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是()和清蛋糕略有不同。A .成型手法B .表面装饰C .原料使用量D .搅拌原料的次序