[问答题] 简述冻结速率与冻制食品品质的关系
[问答题] 食品冻结有哪些方法?
[单选题]食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点
[单选题]采用冻结设备冻结食品,属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值?()A.20~50cm/hB.12~18cm/hC.5~10cm/hD.0.5~3cm/
[单选题]采用冻结设备冻结食品,属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值?()A.20~50cm/hB.12~18cm/hC.5~10cm/hD.0.5~3cm/
[单选题]采用冻结设备冻结食品,属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值?()A.20~50cm/hB.12~18cm/hC.5~10cm/hD.0.5~3cm/
[单选题]采用冻结设备冻结食品,属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值?()A.20~50cm/hB.12~18cm/hC.5~10cm/hD.0.5~3cm/
[问答题] 冻结对食品品质的影响。
[问答题] 冻结食品解冻有哪些方法?
[单选题]冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度()A . 与冷冻速度成反比B . 越大C . 越小D . 无关