[问答题]

简述食品冻结规律。

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[问答题] 简述冻结速率与冻制食品品质的关系

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    [单选题]食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点

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  • 采用冻结设备冻结食品,属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值?()

    [单选题]采用冻结设备冻结食品,属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值?()A.20~50cm/hB.12~18cm/hC.5~10cm/hD.0.5~3cm/

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