冻结对食品品质的影响。

[问答题] 冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？

[填空题] 冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。

[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

[问答题] 简述冻结速率与冻制食品品质的关系

[问答题] 影响食品冻结时间的因素有哪些？

[问答题] 温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？

[问答题] 腌制对食品品质的影响。

[问答题] 发酵对食品品质的影响。

[问答题] 从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？

[问答题] 试述发酵对食品品质的影响。