防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

[问答题] 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

[判断题] 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A . 正确B . 错误

[单选题]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）A . 隔绝空气B . 升高温度C . 亚硫酸盐处理D . 钙盐处理

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[问答题] 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

[填空题] 蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）

[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

[名词解释] 美拉德反应

[单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应（）A . 温度B . pH值C . Na+D . 亚硫酸盐

[问答题] 黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施