黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

[多选题] 防止酸褐变的方法（）A .加热到70℃~90℃B .调节PH值C .加抑制剂D .隔绝空气

[问答题] 果蔬褐变原因及防护措施？

[单选题]驱除蔬菜褐变现象可以用（）。A . 碱性溶液B . 酸性溶液C . 中性溶液D . 活性溶液

[问答题] 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

[问答题,论述题] 怎样防止酶促褐变？

[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

[问答题] 影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法？

[填空题] 褐变分为（）和（）。

[问答题] 什么叫褐变？影响褐变的因素有那些？

[单选题]不是防止酶促褐变的做法是（）A . 90℃～95℃处理7SB . 水糖盐液浸渍C . 加入抗坏血酸D . 加入儿茶酚