食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率

[单选题]速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）A . 10minB . 20minC . 30minD . 60min

[填空题] 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

[填空题] 雾形成的物理过程主要是大气中的（）过程、（）过程。

[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉

[单选题]（）不是烧结过程中的物理反应。A . 热交换B . 水分蒸发C . 生成粘结相

[单选题]食品强化的主要原则正确的是( )A． 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B． 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C． 补偿自然原因造成的营养素含量变化D． 提高食品本身的营养素含量E． 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入