冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

[填空题] 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水

[多选题] 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A . 结晶水B . 机械结合水C . 物理结合水D . 化学结合水E . 自由水

[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水

[单选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。A．结晶水B．机械结合水C．物理结合水D．化学结合水E．自由水

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[问答题] 食品物料中水分的存在形式有几种？

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率

[填空题] 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。