食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

[填空题] 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

[单选题]速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）A . 10minB . 20minC . 30minD . 60min

[填空题] 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

[单选题]所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。A .塌陷B .开裂C .错位D .相对位移

[填空题] 雾形成的物理过程主要是大气中的（）过程、（）过程。

[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉

[多选题] 下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。A . 六面体B . 不规则的树枝状C . 粗糙的球状D . 易消失的球晶