在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。

[单选题]果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A .柠檬酸B .苹果酸C .洒石酸D .水扬酸

[判断题] 果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。

[判断题] 大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。

[判断题] 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。A . 正确B . 错误

[单选题]最强的有机酸是（）A . 甲酸B . 乙酸C . 丙酸D . 丁酸

[填空题] 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

[填空题] 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）

[单选题]食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）A .苯甲酸B .酒石酸C .醋酸D .山梨酸