饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。

[单选题]饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。A .冲印成形B .辊印成形C .辊切成形D .其他成形方法

[试题]饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。A．蛋黄类饼干B．干果类饼干C．花色饼干D．圣诞饼干

[单选题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。A .蛋黄类饼干B .干果类饼干C .花色饼干D .圣诞饼干

[填空题] 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

[单选题]饼干生产中采用哪种油脂较为好（）A . 花生油B . 煎炸油C . 棕榈油D . 人造奶油

[单选题]韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A .低温长时B .高温短时C .高温长时D .低温短时

[单选题]煎饼的成形，一般采用（）。A .擀法B .摊法C .捏法D .按法

[问答题,论述题] 糖在饼干生产中的作用。

[单选题]细纱生产中一般采用（）来调节卷绕张力A . 更换钢领B . 更换钢丝圈C . 控制气圈形态

[单选题]花生粘一般用( )方法装盘。A．随意式B．整齐式C．点缀式D．象形式