饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。

[单选题]饼干生产中采用哪种油脂较为好（）A . 花生油B . 煎炸油C . 棕榈油D . 人造奶油

[填空题] 饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。

[填空题] 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

[单选题]饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。A .冲印成形B .辊印成形C .辊切成形D .其他成形方法

[问答题,论述题] 糖在饼干生产中的作用。

[主观题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。A．混酥类B．清蛋糕类C．蛋清类D．圣诞节类

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。A .混酥类B .清蛋糕类C .蛋清类D .圣诞节类

[单选题]酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。A . 大豆油B . 奶油C . 玉米油D . 椰子油

[单选题]Oddi括约肌成形术适合于（　　）。A.急性单纯性胆囊炎B.胆囊结石反复发作C.胆总管结石感染并休克D.肝内结石局限于左叶E.胆总管扩张不明显，但并发

[单选题]Oddi括约肌成形术适合于（　　）。A.急性单纯性胆囊炎B.胆囊结石反复发作C.胆总管结石感染并休克D.肝内结石局限于左叶E.胆总管扩张不明显，但并发