腌制对食品品质的影响。

[问答题] 温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？

[问答题] 发酵对食品品质的影响。

[问答题] 试述发酵对食品品质的影响。

[问答题] 从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？

[问答题,论述题] 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是A.蛋白质变性B.油脂黏度上升C.淀粉糊化D.产生致癌、致突变物质E.以上均是

[问答题] 对解冻后食品品质影响的因素有哪些？

[填空题] 高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是（）。A . 蛋白质变性B . 油脂黏度上升C . 淀粉糊化D . 产生致癌、致突变物质E . 以上均是

[单选题]避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）A . 真空包装B . 纸盒包装C . 木箱包装D . 以上皆是