发酵对食品品质的影响。

[问答题] 试述发酵对食品品质的影响。

[问答题] 温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？

[问答题] 腌制对食品品质的影响。

[问答题] 发酵副产物对啤酒品质的影响。

[问答题] 从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？

[问答题,论述题] 试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

[问答题] 简述影响食品发酵的因素？

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是A.蛋白质变性B.油脂黏度上升C.淀粉糊化D.产生致癌、致突变物质E.以上均是

[问答题] 对解冻后食品品质影响的因素有哪些？

[填空题] 高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。