发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。A.鞣酸B.草酸C.植酸D.碳酸

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A．鞣酸B．草酸C．植酸D．碳酸

[判断题]发酵面团时尽量采用鲜酵母有利于钙和铁的吸收。（）A.对B.错

[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A . 0.1—0.3%B . 0.3—0.5%C . 0.5—0.7%D . 1%以上

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A .用热水化开B .提前预制C .隔夜再用D .随制随用

[单选题]用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A . 水调面团B . 发酵面团C . 化学膨松面团D . 蛋调面团

[多选题] 面团发酵时酵母的使用是（）A . 2%B . 1-1.5%C . 不超过5%D . 0.5-1%

[单选题]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团

[单选题]鲜酵母发酵，有利于钙和（）的吸收。A .磷B .钾C .钠D .铁