面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。

[判断题] 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。A . 正确B . 错误

[单选题]面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团

[单选题]传统的面肥发酵后面团必须（）。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱

[单选题]传统的面肥发酵后面团必须（）。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.A .鞣酸B .草酸C .植酸D .碳酸

[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。A.鞣酸B.草酸C.植酸D.碳酸

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A．泡达粉溶液B．面肥溶液C．糖溶液D．小苏打溶液

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[填空题] 调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。

[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。