A . 2%
B . 1-1.5%
C . 不超过5%
D . 0.5-1%
[判断题] 调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误
[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的().A .鞣酸B .草酸C .植酸D .碳酸
[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()。A.鞣酸B.草酸C.植酸D.碳酸
[判断题]发酵面团时尽量采用鲜酵母有利于钙和铁的吸收。()A.对B.错
[单选题]酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中()的含量。A . 维生素CB . 维生素DC . 维生素B族D . 维生素A
[单选题]如果面团中含有酵母所需的营养物质,发酵的时间则会()。A .增加B .不变C .缩短D .结束
[判断题] 在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。A . 正确B . 错误
[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误
[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A.鞣酸B.草酸C.植酸D.碳酸
[单选题]面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定