当前位置： 找题吧 >  星级酒店服务营销 服务营销
[单选题]

为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？

A . 由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B . 由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C . 厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D . 由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

参考答案与解析：

相关试题

下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。

[多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

  • 查看答案

    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征

  • 查看答案

    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

  • 查看答案

    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征

  • 查看答案

    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

  • 查看答案

    • （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

    [填空题] （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

  • 查看答案

    • 厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

    [单选题]厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A . 上菜的速度B . 冷菜与热菜C . 食用的速度D . 火力的大小

  • 查看答案

    • 从根本上决定菜品质量因素是（）

    [单选题]从根本上决定菜品质量因素是（）A . 原料的品质B . 原料的色泽C . 原料的气味D . 原料的卫生

  • 查看答案

    • 确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）

    [单选题]确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）A .烹调技术B .厨师经验C .奖惩制度D .标准菜谱的规范

  • 查看答案

    • 为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？

    [问答题] 为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？

  • 查看答案

    • 为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？