为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。

[主观题]结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

[填空题] 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

[填空题] 焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

[单选题]生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A . 180℃B . 200℃C . 230℃D . 270℃

[单选题]焦麦芽可用于A.舒筋活血B.食积泄泻C.发汗解表D.疏肝理气E.解表除烦

[问答题] 简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

[填空题] 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

[单选题]有关麦芽炮制叙述不正确的是()。A．炒麦芽具有行气、消食、回乳之功B．焦麦芽增强了消食化滞、止泻的作用C．炒麦芽偏温而气香D．加热时间越长麦芽的淀粉酶活性越强E．焦麦芽性偏温而味微甘微涩

[单选题]临床上消食、行气、回乳消胀宜选用（ ）。A．炒麦芽B．焦麦芽C．生麦芽D．生神曲E．焦神曲

[判断题] 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。A . 正确B . 错误