结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

[填空题] 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

[单选题]生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A . 180℃B . 200℃C . 230℃D . 270℃

[单选题]为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。A . 颗粒状B . 结晶状C . 粉状D . 纤维状

[填空题] 焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

[判断题] 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。A . 正确B . 错误

[填空题] （）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

[单选题]焦麦芽可用于A.舒筋活血B.食积泄泻C.发汗解表D.疏肝理气E.解表除烦

[问答题] 简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，其风味特点有何不同？

[问答题] 麦芽中风味物质的形成途径？

[单选题]麦芽的主要炮制方法除炒焦外还有：A.麸炒B.炒炭C.土炒D.米炒E.炒黄