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[判断题]

腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析：

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腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。

[填空题] 腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。

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    • 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

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    • 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）

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    • 可作为食品添加剂中的发色助剂是（　　）。

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    • 腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。