[判断题] 腌肉工艺中,MNO2作为发色剂,L-抗坏血酸,烟酰胺作为发色助剂。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。()A.对B.错
[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。()A.对B.错
[单选题]食品中抗坏血酸的测定常用()法。A . 比色B . 中和C . 氧化D . 还原
[填空题] 在肉制品加工中酸味调料主要包括()、()。
[问答题] 腌腊肉加工过程中,抗坏血酸盐的作用有哪些?
[问答题] 在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
[单选题]在血液中,抗坏血酸浓度最高的为()。A . 白细胞和血小板B . 红细胞C . 白细胞D . 血小板E . 血浆