A .火发
B .油发
C .水发
[单选题]在涨发海参时,可用()方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A . 火发B . 油发C . 盐发D . 水发
[多选题]适宜涨发加工干品海参的方法是()。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制
[多选题]适宜涨发加工干品海参的方法是()。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制
[单选题]鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。A . 油发水发火发B . 油发碱发水发C . 油发碱发D . 油发火发
[问答题] 海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法?
[单选题]最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()。A . 乌参B . 灰参C . 方参D . 梅花参
[单选题]干货涨发的目的是除去异味,合乎食用要求,利于( )。A.增加色彩B.烹调使用C.刀技加工D.消化吸收
[判断题]干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。()A.对B.错
[判断题]干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。()A.对B.错