挂糊：

[名词解释] 挂糊

[名词解释] 挂糊、上浆

[单选题]挂糊工艺可以（）。A . 改变和分解菜品的营养成分B . 改变和增加菜品的营养成分C . 保持和增加菜品的营养成分D . 保持和降低菜品的营养成分

[多选题] 拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。A .面粉B .鸡蛋C .泡打粉D . D.色拉油E .水

[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。A .1％B .15％C .30％D .60％

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。A .酥炸、干炸B .焦熘丸子C .糖醋鱼D .干炸、脆溜

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。A.酥炸、干炸B.焦熘丸子C.糖醋鱼D.干炸、脆溜

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。A.酥炸、干炸B.焦熘丸子C.糖醋鱼D.干炸、脆溜

[填空题] 挂糊技术的成品标准（）、（）

[单选题]对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。A . 拍粉B . 上浆C . 腌制D . 剞刀