大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。

[填空题] 大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。

[判断题] 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述高吸水性凝胶的结构、组成和吸水性能的关系。

[问答题] 大豆蛋白凝胶化

[判断题] 浓硫酸具有强烈的吸水性、脱水性、氧化性和腐蚀性。A . 正确B . 错误

[单选题]一般情况下，材料的强度、吸水性、吸湿性、抗渗性、抗冻性等都与（）有关。A .材料的密度大小B .填充率和空隙率C .孔隙率和孔隙特征D .材料的密实度

[问答题] 高吸水性树脂的吸水机理是怎样的？高吸水性树脂具有哪些特性？

[单选题]（）具有强烈的吸水性和氧化性。A . 浓盐酸B . 浓硫酸C . 浓硝酸D . 浓磷酸

[多选题]岩石吸水性试验包括（　）。A.岩石吸水率试验B.岩石注水试验C.岩石饱和吸水率试验D.岩石自然吸水率试验E.岩石渗水试验

[名词解释] 吸水性