[填空题]
大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
参考答案与解析：
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大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
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[问答题] 大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
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大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
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[填空题] 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
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大豆蛋白质中含有较高的( ),可以和谷物蛋白质互补。
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[单选题]大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。
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大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。
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[单选题]大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。A.酪氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.赖氨酸
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大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。
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[单选题]大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。A.酪氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.赖氨酸
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大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。
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[单选题]大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。A.酪氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.赖氨酸
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大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。
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[填空题] 大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。
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大豆蛋白质中最主要的是（），约占蛋白质总量的80%。
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[单选题]大豆蛋白质中最主要的是（），约占蛋白质总量的80%。A . 清蛋白B . 谷蛋白C . 白蛋白D . 球蛋白
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大豆蛋白质的换算系数是
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[单选题]大豆蛋白质的换算系数是A.5.71B.5.83C.5.95D.6.25E.6.31
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