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[名词解释]

食品的酶法保鲜

参考答案与解析：

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哪些酶可以在食品保鲜中应用？

[问答题] 哪些酶可以在食品保鲜中应用？

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    • 在食品保鲜中最常用的酶是（）

    [单选题]在食品保鲜中最常用的酶是（）A . 果胶酶B . 葡萄糖氧化酶C . 纤维素酶D . 溶菌酶E . 转移葡萄糖苷酶

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    • 在食品保鲜中最常用的酶是（）

    [单选题]在食品保鲜中最常用的酶是（）A.果胶酶B.葡萄糖氧化酶C.纤维素酶D.溶菌酶E.转移葡萄糖苷酶

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    • 酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？

    [问答题] 酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？

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    • 酶法保鲜有何优点？

    [问答题] 酶法保鲜有何优点？

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    • 请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。

    [问答题] 请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。

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    • 葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。

    [单选题]葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。A .生成过氧化氢B .生成葡萄糖酸C .杀灭细菌D .除去氧气

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    • 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品

    [单选题]食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。A . 添加防腐剂B . 添加保鲜剂C . 进行烟薰或腌制D . 酶法保鲜

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    [判断题]气调保存法是通过改变气体环境达到对食品原料保鲜的目的。（）A.对B.错

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    • 食品的酶法保鲜