蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外，还从原有序列中释放出一些小肽，这些小肽还具有多种生理功能，不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。与氨基酸相比，肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和等优点。下面请简述蛋清肽制备流程及研究方向。

[填空题] 组成蛋白质的20中氨基酸中，除（）外，均为α-氨基酸；除（）外，氨基酸分子中的α-碳原子，都有旋光异构体；天然蛋白质分子中，只存在（）氨基酸。

[单选题]在烟叶醇化发酵过程中，蛋白质和氨基酸发生脱氨反应，释放出（），使烟叶碱性增强．A . 氨气B . 氧气C . 二氧化碳D . 水

[填空题] 蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。

[试题]构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。A．10B．20C．40D．30

[单选题]蛋白质的基本组成单位是A．核苷酸B．氨基酸C．肽D．碱基E．二肽

[单选题]（）决定蛋白质的氨基酸序列。A . DNAB . RNAC . mRNA

[单选题]构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。A .10B .20C .30D .40

[单选题]蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（ ）。

[单选题]蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物

[单选题]蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（　　）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物