味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

[多选题] 食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A . 调味B . 防腐保鲜C . 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D . 保持肉的颜色E . 给肉制品增加鲜味

[填空题] 谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。

[单选题]味精的主要成分是（）A .氯化钠B .谷氨酸钠C .醋酸

[名词解释] 试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

[单选题]贝类鲜味的主要成分（）。A .L-谷氨酸钠B .5′-肌苷酸C .5′-鸟苷酸D . D.琥珀酸-钠

[单选题]生活中常用的小苏打的主要成分是()A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氯化钠D.次氯酸钠

[填空题] 各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。

[问答题] 食品加工中常用的甜味剂有哪些？

[填空题] 肉制品加工的辅料主要有（）。

[单选题]制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）A . 蛋白质B . 铁C . 维生素B1D . 锌