比较缓慢冻结与快速冻的特点

[名词解释] 快速冻结

[单选题]快速冻结的时间为（）。A . 3-20minB . 30-100minC . 120-1200minD . 200-1000mi

[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

[单选题]端头井加固快速冻结施工一般采用（）作为冻结材料。A . 盐水B . 液氨C . 液氮D . 氟利昂

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5

[问答题] 单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A . 正确B . 错误

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/