[问答题,论述题] 论述肉在干制过程中法上哪些化学方面的变化?
[问答题] 简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么?
[问答题,论述题] 论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化?
[问答题] 生料在窑内煅烧过程中发生哪些物理、化学变化?
[判断题] 烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。A . 正确B . 错误
[问答题] 物质在炼钢过程中的物理化学变化有哪些?
[主观题]法律是神圣的,在实际运作过程中法律不会发生任何变化。
[多选题] 肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A . 腐败B . 僵直C . 解僵D . 软化E . 成熟F . 自溶G . 降解
[问答题] 试论述脂肪在精炼加工过程中的变化。
[问答题] 论述物理过程方法包括那几个方面。