影响肉嫩度的因素有哪些？

[问答题,论述题] 论述宰后因素影响肉嫩度的因素

[问答题,论述题] 论述宰前因素影响肉嫩度的因素

[填空题] 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

[问答题] 影响肉颜色的因素有哪些？

[问答题] 影响肉系水力的因素有哪些？

[问答题] 肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

[名词解释] 肉的嫩度

[问答题] 影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？

[问答题] 视度的影响因素有哪些？

[问答题] 影响孔隙度的因素有哪些？