肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

[问答题,论述题] 论述宰后因素影响肉嫩度的因素

[问答题] 影响肉嫩度的因素有哪些？

[名词解释] 肉的嫩度

[问答题,论述题] 论述宰前因素影响肉嫩度的因素

[问答题] 肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

[单选题]肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。A .水合性B .水溶性C .吸水性D .保水性

[单选题]修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A . 结缔组织B . 脂肪组织C . 水分D . 肌浆蛋白质

[填空题] 肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

[名词解释] 嫩度

[单选题]原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A .肉色B .脂肪含量