[单选题]
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A . 挂糊
B . 勾芡
C . 上浆
D . 调味
参考答案与解析：
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施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）
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[判断题]施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）A.对B.错
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施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）
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[判断题]施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）A.对B.错
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施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）
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[判断题]施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）A.对B.错
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使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片
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使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片
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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
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[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。A . 紧汁亮油B . 亮油多汁C . 汁薄入味D . 浓汁亮油
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁
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使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。
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[多选题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁
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