松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

[单选题]松质糕是（）的品种。A . 先成熟、后成形B . 同时成形成熟C . 松软、粘、韧D . 先成形、后成熟

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[多选题] 松质糕又可以分为（）A . 粘质糕B . 白糕C . 糖糕D . 发糕

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]常用检验松质糕掺水量的方法是：捏一把粉，（）。A . 能捏得拢，轻拍散不开B . 捏不拢C . 感觉粘手D . 能捏得拢，轻拍散得开

[单选题]用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A . 完全冷却后B . 随制随用C . 趁热使用D . 感觉烫手时使用

[单选题]调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A . 煮芡B . 搓团C . 拌粉D . 烫粉

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。A . 正确B . 错误

[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A .酵母B .牛奶C .油脂D .水