A .盐的用量
B .pH值
C .水的含量
D .储藏温度
[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
[问答题] 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因?
[问答题] 果蔬加工过程中,引起褐变的原因是什么?
[问答题] 果蔬的加工保藏方法?
[填空题] 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
[问答题] 果蔬褐变原因及防护措施?
[问答题] 果蔬加工的保藏方法有哪些?
[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变?