A . 鱼翅
B . 海参
C . 香菇
D . 以上都是
[判断题]在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()A.对B.错
[判断题]在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()A.对B.错
[单选题]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是()。A.小笋鸡B.雏母鸡C.肉鸡D.蛋鸡
[单选题]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是()。A.小笋鸡B.雏母鸡C.肉鸡D.蛋鸡
[多选题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡
[多选题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡
[单选题]下列原料中,()不适宜整料脱骨之用。A . 鸡B . 鸭C . 鱼D . 虾
[单选题]适宜采用食用油涨发加工的干货原料是()。A.乌鱼蛋B.猪蹄筋C.竹荪D.虫草
[单选题]适宜采用食用油涨发加工的干货原料是()。A.乌鱼蛋B.猪蹄筋C.竹荪D.虫草
[单选题]以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。A.黄花菜B.剑花C.菜干D.仙翁米