[填空题] 涨发冬菇,最好用()浸发。
[单选题]冬菇的涨发方法是()A . 浸发B . 漂发C . 浸焗发D . 泡发
[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。A . 正确B . 错误
[单选题]100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将()A . ≧100克B . ≧200克C . ≦300克D . ≧300克
[单选题]400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇,湿冬菇的净料率为()A . 3.5%B . 29%C . 150%D . 350%
[填空题] 碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。
[判断题]最好的冬菇产于冰雪覆盖的森林之中。()A.对B.错
[判断题]最好的冬菇产于冰雪覆盖的森林之中。()A.对B.错
[单选题]碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水
[多选题] 碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A . 存放时间长B . 随用随发C . 涨发率高D . 涨发简便E . 涨发均匀