A . 快速搅拌
B . 慢速搅拌
C . 不搅拌
[填空题] 糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。
[单选题]糖化醪糖化时,一般采用()。A .快速搅拌B .慢速搅拌C .不搅拌
[单选题]糖化醪()有利于蛋白质分解。A . 稀B . 适中C . 浓
[判断题] 糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色,略带黄色,随着糖化过程进行,醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢,说明糖化过程不顺利。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点?
[判断题] 糖化醪蛋白休止时,pH5.6~5.8较适宜,糖化时pH5.2~5.4适宜。A . 正确B . 错误
[单选题]蛋白休止及糖化过程中每隔()开糖化锅搅拌转动(),使醪液上下均匀。A . 20分钟;3~5周B . 30分钟;2~5周C . 30分钟;3~5周D . 20分钟;2~5周
[填空题] 通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。
[填空题] 根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。
[单选题]生产中,糖化醪浓度超过()%时,糖化速度显著地受到影响。A .16B .18C .20D . D.22